Вітамін В2

Рибофлавін (лактофлавин, вітамін B2) C17H20N4O6 — один з найбільш важливих водорозчинних вітамінів, кофермент багатьох біохімічних процесів.

Фізичні властивості

• Молярна маса: 376,37 г/моль
• Рибофлавін являє собою жовто-оранжевого кольору голчасті кристали, зібрані в друзи, гіркого смаку.
• Рибофлавін є похідним гетероциклічного сполуки изоаллоксазина, пов'язаного з многоатомным спиртом рибитом.
• Погано розчинний у воді (0,11 мг/мл при 27,5 °C) і етанолі, не розчинний в ацетоні, діетиловому ефірі, хлороформі, бензолі.
• Рибофлавін стабільний у кислому і швидко руйнується в лужному середовищі.

Хімічні властивості

Рибофлавін є біологічно активною речовиною, що грає важливу роль у підтримці здоров'я людини. Біологічна роль рибофлавіну визначається входженням його похідних флавінмононуклеотиду (FMN) і флавінаденіндінуклеотіда (FAD) до складу великого числа найважливіших окисно-відновних ферментів в якості коферментів.

Флавиновые ферменти беруть участь в окисленні жирних, янтарної та інших кислот; інактивують і окислюють високотоксичні альдегіди, розщеплюють в організмі чужорідні D-ізомери амінокислот, що утворюються в результаті життєдіяльності бактерій; беруть участь у синтезі коферментних форм вітаміну B6 і фолацину; підтримують у відновленому стані глутатіон і гемоглобін.

У ферментах коферменти функціонують як проміжні переносники електронів і протонів, отщепляемых від субстрату субстрату.

Отримання в промисловості

У промисловості рибофлавін отримують хімічним синтезом з 3,4-діметіланіліном і рибозы або мікробіологічно, наприклад, з використанням гриба Eremothecium ashbyi або використовуючи генетично модифіковані бактерії Bacillus subtilis.

Застосування

У фармакології. Препарати рибофлавін і FMN застосовують для профілактики та лікування недостатності вітаміну B2, при шкірних захворюваннях, мляво гояться ранах, захворюваннях очей, порушення функції шлунково-кишкового тракту, діабеті, анемії, цирозі печінки.

В харчовій промисловості. У харчовій промисловості рибофлавін використовується для збагачення продуктів харчування вітаміном B2 або як харчовий барвник (E101). Рибофлавін зареєстрований в якості харчової добавки Е101.