Лимонна кислота, харч

Лимонна кислота — безбарвні кристали або білий порошок. Кислота лимонна моногідрат на повітрі вивітрюється. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами.

Харчова добавка Е330 являє собою лимонну кислоту, яка відноситься до органічних кислот і є природним консервантом. Це слабка трехосновная кислота, що представляє собою речовину кристалічної структури, що володіє білим кольором. Добавка Е330 добре розчинна у воді і етиловому спирті і малорастворима в діетиловому ефірі.

Властивості

• Формула: C6H8O7
• Лимонна кислота не горюча, не токсична, пожежо - і вибухобезпечна.
• При нагріванні вище 175 °C розкладається на вуглекислий газ і воду.
• У водному розчині утворює хелатні комплекси з іонами кальцію, магнію, міді, заліза та ін. Використання лимонної кислоти надає напоїв нотку свіжості. Володіє приємним кислим смаком. Лимонна кислота захищає продукти від впливу на них важких металів.

Застосування

Сама кислота, як і її солі (цитрат натрію, цитрат калію, цитрат кальцію), широко використовується як смакова добавка, регулятор кислотності і консервант у харчовій промисловості (харчові добавки E330—Е333), для виробництва напоїв, сухих шипучих напоїв.

Безпека

Викликає подразнення слизових оболонок і шкірних покривів.