Винна кислота, пищ

Винна кислота (діоксіянтарна кислота, тартарова кислота, 2,3-дигідроксибутандіова кислота) НООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООН — двосновна оксикислота.

Отримання

• Винна кислота — поширене природне з'єднання. У чималій кількості вона міститься в кислому соку багатьох фруктів, наприклад, у виноградному соку. Солі винної кислоти — тартрати.
• D-винну кислоту отримують дією мінеральних кислот на її кислу калієву сіль (винний камінь), що утворюється під час бродіння виноградного соку. Під час піролізу D-винна кислота декарбоксилюється з утворенням піровиноградної СН3СООН і піровинної (метилянтарної) НООССН (СН3)СН2СООН кислот. Вона відновлюється до бурштинової кислоти, відновлює аміачний розчин AgNO3 до Ag; у лужному середовищі розчиняє Сu (ОН)2 з утворенням прозорого яскраво-синього розчину — реактиву Фелінга.

Застосування

• Застосовується в харчовій промисловості (харчова домішка Е334), у медицині, в аналітичній хімії для виявлення альдегідів, цукрів та ін.
• в хімічній та фармакологічній промисловості для поділу рацематів органічних речовин на ізомери. Солі винної кислоти (тартрати) використовуються в медицині, під час фарбування тканин та ін.