Лимонная кислота, пищ

Лимонная кислота — бесцветные кристаллы или белый порошок. Кислота лимонная моногидрат на воздухе выветривается. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами.

Пищевая добавка Е330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Это слабая трехосновная кислота, представляющая собой вещество кристаллической структуры, обладающее белым цветом. Добавка Е330 хорошо растворима в воде и этиловом спирте и малорастворима в диэтиловом эфире.

Свойства

• Формула: C6H8O7
• Лимонная кислота не горюча, не токсична, пожаро- и взрывобезопасна.
• При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду.
• В водном растворе образует хелатные комплексы с ионами кальция, магния, меди, железа и др. Использование лимонной кислоты придает напиткам нотку свежести. Обладает приятным кислым вкусом. Лимонная кислота предохраняет продукты от влияния на них тяжелых металлов.

Применение

Сама кислота, как и её соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция), широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности (пищевые добавки E330—Е333), для производства напитков, сухих шипучих напитков.

Безопасность

Вызывает раздражение слизистых оболочек и кожных покровов.